牛肚可不是牛的肚皮哦，可能很多人都以為是牛的肚皮，其實牛肚是牛胃，它是一款營養很豐富的食材，可以做出各種美食來，營養價值也很高的。
牛肚是牛的什麼部位
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚和牛百葉的區別是什麼
牛百葉和牛肚子不是一個部位，但都屬於牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認為：
牛肚子是牛的消化器官。
牛百葉是食物的儲藏室。
牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼（即：反芻），然後，再咽到牛肚子裡（不是百葉肚），進行消化、吸收。
與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點鐘才漫漫地吃。
白天也常常看到牛反芻。隻是反芻活動主要是在晚上
牛肚的營養價值
牛肚營養價值概述
牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含有大量蛋白質
牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
牛肚中含有B族維生素
（1）維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
（2）維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外重要器官部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
（3）維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀，常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。
牛肚怎麼做好吃
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人傢幫你切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火註入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡;
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火，撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量,即可。